Pas besoin d'une friteuse électrique encombrante pour réussir des frites croustillantes : une cuve en inox posée sur le feu, un thermomètre ou une bonne astuce, et la bonne quantité d'huile suffisent.
En bref
- Huile : arachide, tournesol ou colza spécial friture.
- Quantité : jamais plus de la moitié de la cuve.
- Température : 150-160 °C puis 180 °C pour les frites, 170-180 °C pour beignets et tempura.
- Sécurité : couvercle à portée de main, jamais d'eau sur l'huile chaude.
Pourquoi une friteuse inox à poser sur le feu ?
- Pas d'appareil en plus à ranger : elle se range comme une casserole.
- Elle chauffe vite sur le gaz comme sur l'induction.
- La cuve en inox se lave entièrement, sans résistance à ménager.
Nos deux modèles ont une cuve de 3 litres, un panier pour égoutter et un couvercle en verre : la friteuse inox 304 3 L pour les frites et les beignets, et la friteuse tempura 3 L, dont le panier sert aussi à la cuisson vapeur.
Les frites maison en double cuisson
- Coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers, rincez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Premier bain à 150-160 °C pendant 6 à 8 minutes : les frites cuisent à cœur sans dorer. Sortez-les et laissez-les reposer 10 minutes.
- Second bain à 180 °C pendant 2 à 3 minutes : elles deviennent dorées et croustillantes.
- Égouttez dans le panier, puis salez hors de la cuve.
Tempura et beignets : la pâte froide fait tout
Pour une tempura légère, mélangez à peine farine et eau glacée (quelques grumeaux sont bons signe), et faites frire à 170-180 °C par petites quantités. Une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant. Trop de morceaux à la fois font chuter la température et rendent la friture grasse.
Pour sortir les beignets et les crevettes sans les écraser, utilisez une écumoire araignée en inox 304 : sa maille large laisse l'huile s'écouler en une seconde.
Sans thermomètre : l'astuce de la baguette
Plongez le bout d'une baguette en bois dans l'huile. Des petites bulles régulières : environ 170 °C, c'est prêt pour les beignets. Des bulles nombreuses et vives : 180 °C et plus. Si l'huile fume, elle est trop chaude : retirez la cuve du feu.
Les règles de sécurité
- Ne remplissez jamais la cuve à plus de la moitié : l'huile monte quand on plonge les aliments.
- Séchez bien les aliments : l'eau fait éclabousser l'huile chaude.
- Si l'huile s'enflamme, coupez le feu et couvrez avec le couvercle. Jamais d'eau.
- Ne laissez jamais une friture sans surveillance.
Filtrer et réutiliser l'huile
Laissez refroidir complètement, filtrez dans une passoire fine et conservez l'huile à l'abri de la lumière. Changez-la après 6 à 8 utilisations, ou dès qu'elle fonce et sent fort. Ne la jetez jamais dans l'évier : rapportez-la en déchetterie.
Questions fréquentes
Combien d'huile faut-il pour une friteuse de 3 litres ?
Environ 1,2 à 1,5 litre, soit moins de la moitié de la cuve. C'est plus économique qu'une friteuse électrique classique.
Est-ce compatible avec une plaque à induction ?
Oui, nos deux friteuses sont indiquées compatibles gaz et induction sur leur fiche.
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